Receta de Tarta quesera (al estilo Belen)

Ingredientes
1 tarrina de queso de philadelphia
400 gr de nata liquida
1 sobre y medio de cuajada
1 vaso (agua) de leche
1/2 vaso de azucar
opcional nueces

Preparacion
Se carameliza un molde (tambien se puede poner en el molde caramelo liquido)y se deja en espera.
Se pone al fuego una olla en la que se agregará, la leche , la nata , el queso, el azucar y la cuajada; se deja que se vaya calentando, cuando está apunto de hervir se pasa por ello, la batidora, cuado comienza a hervir y está todo bien batido, se echa en el molde.
Se deja enfriar y a continuación se mete en la nevera, donde deberá estar varias horas.
Se saca y se le da la vuelta y se sirve frio .
Opcionalmente se le pueden agregar nueces partidas antes de poner la mezcla en el molde.

Receta de Arroz con Leche

Ingredientes
- 1/4 Kg de arroz
- 200 g de azucar
- 100 g de mantequilla
- Un poco de corteza de limon
- 1 o 2 palitos de canela en rama
- Leche entera de aldea (segun vaya admitiendo, pero del orden de tres litros)
- 1 pizca de sal fina
- 1/2 copita de brandy o de anis

Preparacion
Se pone a cocer el arroz en un poco de agua (o de leche, al gusto, medio litro aproximadamente).
En cuanto empiece a hervir se aparta del fuego. En ese momento se empiza a añadir leche (previamente cocida y caliente), la canela, la corteza de limon (entera), la mantequilla y la sal. Se remueve lentamente con una cuchara o espatula de madera, pero casi constantemente, a fin de que no se agarre al fondo. A medida que va cociendo vamos añadiendo chorritos de leche, si fuera necesario, ya que al principio no habremos empleado la totalidad. La coccion debera durar no menos de una hora (hasta que veamos que el grano no ofrece la menor resistencia al paladar). Durante la misma se incorpora el brandy o anis (al gusto).
Una vez cocido el arroz añadiremos el azucar, removiendo bien. Se retira la corteza de limon y los palitos de canela.
Se pasa a unos cuencos de racion de loza o porcelana. Se guarda en el refrigerador y en el momento de servir se espolvorea con una capa de azucar blanquilla, que cubra bien toda la superficie, y se requema con un hierro de cocina al rojo, formando cuandricula.

Notas
Esta es la receta del arroz con leche del Restaurante La Maquina en Lugones sacada del famoso libro de recetas de Eduardo Mendez Riestra.
Aunque esta muy bien, la receta de mi abuela esta mucho mejor. Actualizare la entrada del blog con sus secretos la proxima vez que vaya a España y los consiga de ella.
Una de las mejores cosas que tienen en Gran Bretaña es que aun venden leche fresca en los supermercados. Cuando la receta dice "leche de aldea" se refiere precisamente a eso. Evitar en lo posible intentar hacer esta receta con ese agua sucia UHT que ahora venden en todos lados en España (En que se han convertido las vacas de LAGISA y la Central que tan agusto pastaban en los prados asturianos con esas nuevas normativas europeas?)

Consejos
Yo rayo la corteza de limon muy fina de tal forma que da sabor pero desaparece y asi no hay que luego quitarla. Tampoco quito los palos de canela. Chupar el arroz que se mete entre ellos esta buenisimo!
Si no tienes un hierro para quemar azucar, el truco es mezclar en un bote azucar normal y canela en polvo y espolvorearlo encima del arroz.

Receta de Rollo de Ternera (al estilo Maria Jose)

Ingredientes
- 1 Kg. Aproximadamente de Carne de Ternera de la que llaman “TAPA” (Como si fuese el pectoral del ser humano)
- 1 Bolsa de aceitunas sin hueso ( y sin relleno )
- 2 Huevos cocidos
- 100 Gramos de Jamón natural en tiras ni muy finas ni muy gruesas.
- 1 lata de champiñones (opcional)
- 1 Kg. De Cebolla ( 4 cebollas grandes)
- 1 Vaso de vino blanco
- Sal fina y ajo en polvo.

Preparacion
Se adoba la carne con la sal y el ajo en polvo.
Se pone extendida por el lado que presenta como una telilla blanca y se le van colocando encima el huevo picado en trozos grandes como gajos de mandarina, las tiras de jamón, y las aceitunas picadas en dos o tres trozos cada una, todo ello salteado procurando que no coincida junto lo de la misma clase. (También se pondrían los champiñones troceados si se elige esta opción.
Se enrolla y se ata empezando por un atado trasversal para cerrar bien las puntas y luego dándole varias vueltas apretando bien.
En la olla se pone un poco de aceite como para que cubra el fondo y se mete el rollo procurando que vaya dorando todo alrededor.
Cuando ya este dorado se le añade por encima un vaso de vino blanco semi-seco o seco. (NO DULCE).
Y se incorpora alrededor la cebolla cortada ( no hace falta que sea muy pequeña porque luego se va a pasar por el pasapures), sobre la cebolla se espolvorea un poco de sal. No mucha porque se puede echar más cuando se haga la salsa y se pruebe. Y se añade un poquito de agua.(Tacita de café)
Se cierra la olla y ......... 20 minutos, a fuego medio.
Cuando acabe se saca el rollo a enfriar en un plato y se pasa la salsa por el pasapurés procurando coger por la cebolla y dejar el caldo hasta ver como queda de gorda. Si está muy liquida también se puede poner a “lograr” a fuego lento para que se evapore el agua.
Para cortar el rollo debe estar bien frio pues sino se rompe todo en migas.
Una vez cortado se coloca en la salsa y se sirve calentito.
Queda muy rico con una guarnición de zanahorias o bruxelas salteadas con jamón y por supuesto patatinas fritas.

Receta de Bonito o Bacalao (al estilo Maria Jose)

Preparacion
Bacalao desalao “al punto de sal”.
Bonito o atún fresco en trozos.
Si es bacalao se reboza en harina (sin adobar ni nada)
Si es bonito se adoba con sal y ajo y no se reboza.
Se frien los trozos en la sarten y se van colocando en una tartera.
En el mismo aceite de freir los trozos se echa media cebolla picada (no importa que este un poco grande pues luego se pasa por el pasapurés pero cuanto mas grande mas tarda en hacerse), 1 kg de tomate partidos en trozos (quitado solo el corazon).
Para hacerlo mas rápido, mientras se va pochando la cebolla en la sartén se pueden meter los tomates al microondas en una fuente ya picados y así cuando los añadimos a la cebolla ya están cocidos.
Una vez los tomates y la cebolla este cocido en la sartén se añade un chorro de vino blanco y sal al gusto.
Se pasa por el pasapurés sobre los trozos que tenemos en la tartera y se pone a fuego muy lento para que los trozos acaben de cocer en la salsa.

Receta de Calamares en su tinta (al estilo Maria Jose)

Preparación
Si son calamares se pican en trocitos, el cuerpo y los tentáculos.
Si son chipirones se lavan bien los cuerpos dándoles la vuelta y se dejan enteros.
Se adoban con ajo, perejil y sal.
Para 1 Kg. De calamares se pasan por la batidora 3 cebollas medianas.
Se echa un poco de aceite en la tartera y a continuación la cebolla un poco de sal, los calamares, vino tinto y la tinta que puede ser natural y añadirle sintética.
Se dejan cocer suavemente destapados para que se evapore el agua de la cebolla.
Se van probando hasta que estén tiernos y se apaga.
(Ojo! el calamar si se cuece mas de la cuenta no ablanda más sino que endurece, por eso
es importante controlar el punto de cocción)

Receta de Pollo al Limon (al estilo Maria Jose)

Preparación
Se cortan las pechugas de pollo en 6 u 8 trozos (no filetes), dependiendo del tamaño de las pechugas y del tamaño que nos gusten los trozos. Se adoban con ajo en polvo y sal fina.
Se pone un poco de aceite en una tartera alta ( porque salta menos y mancha menos la cocina).
Se ponen las pechugas a dorar.
Cuando esten doradas, se añade vino blanco y se espera un poco a que se evapore el alcohol a continuación se añade el zumo de limón natural, con un poco de agua hasta que las cubra y se deja cocer un rato. En esta receta el vino blanco si puede ser dulce porque se contrarresta con la acidez del limón.

Receta de El Desarme (Garbanzos con Bacalao y Espinacas)

Ingredientes
- 1 Paquete de garbanzos de la Muyerina
- 1 Bolsa de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 cuchara de harina
- 4 huevos cocidos
- sal (siempre)
- No tenia Bacalao...

Preparacion
Vitroceramica de 4 fuegos: Fuego 1: Se echa una bolsa de espinacas en una olla con un poco de agua para que se pochen. Fuego 2: Se ponen los garbanzos a cocer despues de dejarlos toda la noche haciendo ruido en un cuenco lleno de agua. Fuego 3: Se ponen los huevos a cocer. Fuego 4: El chorro de aceite en la sarten y se le echan los ajos y la cebolla picada. Cuando estan dorados se aniaden los tomates picados y luego la cuchara de harina. Aqui si tienes suerte, has sido previsor y te lo has comprado antes puedes aniadirle el bacalao.

Se lavan y recuden las espinacas y se vuelven a poner a la misma olla con agua fria y sal. Se dejan hervir durante 15 minutos. Cuando los garbanzos estan medio cocidos se sacan unos cuantos y se hace un Humus con ellos. Con el resto se le aniaden las espinacas y el resto del mejunge que esta en la sarten y se dejan cocer otro rato. Al final se aniaden dos huevos cocidos picados y los otros dos se guardan en la nevera para otro dia.

Receta de Flan (al estilo Puri)

Ingredientes
- 3 cucharrillas azucar
- 1/2 limon
- 3 huevos
- 1 bote de leche condensada, la misma medida de leche.

Preparacion
Poner en la flanera las 3 cucharas de azucar, con el zumo del limón, cuando caramelize (se pone marron), apartar del fuego moverlo por dentro de las paredes de la flanera y dejarlo enfriar. Batir 3 huevos, agregarles el bote de leche condensanda mas la leche y remover. Una vez mezclado verterlo en la flanera.
En una olla expres o rápida poner 3 o 4 dedos de agua con la flanera dentro. Una vez que empieza a hervir dejar de cocer 15 minutos.
Apartar del fuego, dejar enfriar y por ultimo desmoldar.
Para desmoldar tiene que estar bien frio.

Notas
La flanera es pieza indispensable de esta receta. Si no tienes una y te interesa preparar algun flan para tus familiares o amigos, hazmelo saber. Yo tengo una que te puedo prestar, pero tambien te puedo traer una la proxima vez que vaya a España.

Consejos
Nata montada es la combinacion perfecta para la presentacion del flan.
La cornisa de la ventana es el lugar perfecto para que se enfrie (al menos en Escocia ;-) ).