Receta de Arroz con Leche

Ingredientes
- 1/4 Kg de arroz
- 200 g de azucar
- 100 g de mantequilla
- Un poco de corteza de limon
- 1 o 2 palitos de canela en rama
- Leche entera de aldea (segun vaya admitiendo, pero del orden de tres litros)
- 1 pizca de sal fina
- 1/2 copita de brandy o de anis

Preparacion
Se pone a cocer el arroz en un poco de agua (o de leche, al gusto, medio litro aproximadamente).
En cuanto empiece a hervir se aparta del fuego. En ese momento se empiza a añadir leche (previamente cocida y caliente), la canela, la corteza de limon (entera), la mantequilla y la sal. Se remueve lentamente con una cuchara o espatula de madera, pero casi constantemente, a fin de que no se agarre al fondo. A medida que va cociendo vamos añadiendo chorritos de leche, si fuera necesario, ya que al principio no habremos empleado la totalidad. La coccion debera durar no menos de una hora (hasta que veamos que el grano no ofrece la menor resistencia al paladar). Durante la misma se incorpora el brandy o anis (al gusto).
Una vez cocido el arroz añadiremos el azucar, removiendo bien. Se retira la corteza de limon y los palitos de canela.
Se pasa a unos cuencos de racion de loza o porcelana. Se guarda en el refrigerador y en el momento de servir se espolvorea con una capa de azucar blanquilla, que cubra bien toda la superficie, y se requema con un hierro de cocina al rojo, formando cuandricula.

Notas
Esta es la receta del arroz con leche del Restaurante La Maquina en Lugones sacada del famoso libro de recetas de Eduardo Mendez Riestra.
Aunque esta muy bien, la receta de mi abuela esta mucho mejor. Actualizare la entrada del blog con sus secretos la proxima vez que vaya a España y los consiga de ella.
Una de las mejores cosas que tienen en Gran Bretaña es que aun venden leche fresca en los supermercados. Cuando la receta dice "leche de aldea" se refiere precisamente a eso. Evitar en lo posible intentar hacer esta receta con ese agua sucia UHT que ahora venden en todos lados en España (En que se han convertido las vacas de LAGISA y la Central que tan agusto pastaban en los prados asturianos con esas nuevas normativas europeas?)

Consejos
Yo rayo la corteza de limon muy fina de tal forma que da sabor pero desaparece y asi no hay que luego quitarla. Tampoco quito los palos de canela. Chupar el arroz que se mete entre ellos esta buenisimo!
Si no tienes un hierro para quemar azucar, el truco es mezclar en un bote azucar normal y canela en polvo y espolvorearlo encima del arroz.